加藤兵太郎商店

「加藤兵太郎商店」では、古くから”いいちみそ”というブランド名でお味噌を作り続けています。

大切なのは、基本に忠実につくることだと考え、日々取り組んでいます。
慣れた作業でも手を抜かず、品質の良い味噌を作り続けたいという想いから、この言葉を掲げています。

味噌は「季節」、「土地」、「水」、「原料」、「道具」、そして「職人の想い」が、面白いほど出来を左右します。そのため、昔からその土地ごとに作られる味噌の味は千差万別で、地方色の強い調味料です。
毎日のように使うものだから、多様な味が存在することは大きな魅力ではないかと思います。

しかしながら、時代の流れで個性ある小さな味噌屋は少なくなっていき、残念ながら魅力であった多様性は影を潜めています。
そんな時代だからこそ、加藤兵太郎商店では「いいちみそ」の味を絶やさないことに責任を持ち、魅力ある味噌を提供する事が大切だと考えています。

加藤兵太郎商店では辛口みそを醸造しておりますが、お客様からよく「いいちみそは甘く感じる」と言われることがあります。
これは、90年以上使用して酵母菌や乳酸菌が住み着いた木桶で熟成させることにより、加藤兵太郎商店だけの独特な味わいになっており、ただ辛いだけ・甘いだけの味噌とは違うからだと考えています。

加藤兵太郎商店の伝統の味を、是非ご賞味ください。